Crecer en gastronomía no significa únicamente hacer platos nuevos. También significa aprender, evolucionar, cuidar cada detalle y conseguir que cada visita sea un poco mejor que la anterior.
Recientemente, el diario HOY dedicaba a Ábako Restaurante un artículo en su sección gastronómica En Salsa bajo un título que nos invita precisamente a reflexionar sobre ese camino: “Ábako, un paso hacia la excelencia”.
Una mirada a nuestra evolución que nos anima a seguir trabajando.
Una cocina que evoluciona
Desde Ábako siempre hemos tenido claro que nuestra cocina debía tener raíces, pero no límites.
Extremadura nos proporciona una despensa extraordinaria y nuestro trabajo consiste en respetarla y, al mismo tiempo, buscar nuevas formas de interpretarla.
De ahí nace una carta en la que conviven productos y elaboraciones muy ligados a nuestra tierra con técnicas, sabores e influencias diferentes.
La Dehesa, los productos extremeños, nuestros arroces, carnes y pescados comparten espacio con elaboraciones que incorporan matices de otras cocinas. El resultado busca algo aparentemente sencillo, aunque tremendamente complejo: que cada plato tenga personalidad propia.
La excelencia está en los detalles
Hablar de excelencia en un restaurante supone mirar mucho más allá de la cocina.
Está en la selección del producto.
En la presentación de un plato.
En recomendar un vino capaz de completar la experiencia.
En el ritmo de un servicio.
En escuchar a nuestros clientes.
Y también en tener la capacidad de cambiar aquello que sabemos que podemos hacer mejor.
Ábako es precisamente eso: un proyecto vivo.
Nuestra carta evoluciona y nuestra cocina también, pero intentamos conservar siempre aquello que nos identifica: el respeto por el producto, nuestra vinculación con Extremadura y el deseo de sorprender a quienes vuelven a sentarse a nuestra mesa.
El camino continúa
Que medios especializados en gastronomía se acerquen a Ábako y analicen nuestra propuesta supone una satisfacción, pero también una responsabilidad.
Nos recuerda que debemos continuar aprendiendo.
Porque probablemente la excelencia no sea un destino al que se llega definitivamente. Es una manera de trabajar cada día.
Desde nuestro restaurante en Villanueva de la Serena seguiremos recorriendo ese camino.
Con nuestra cocina, con nuestro equipo y, especialmente, con todas las personas que nos acompañan mesa a mesa.
Gracias al diario HOY y a En Salsa por dedicar su mirada a Ábako.
Fuente: Diario HOY – En Salsa.
Artículo original: “Ábako, un paso hacia la excelencia”, publicado el 12 de junio de 2026.
