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CARTA DE VINOS
Descubrir el vino a través de sus parajes
Esta carta nace con una idea sencilla: que cada vino sea también una forma de viajar. Hemos buscado botellas que hablen de su origen, del viñedo, el suelo y el clima de donde vienen, y sobre todo de las uvas que mejor cuentan la historia de cada territorio.
Hemos querido reunir vinos que muestran maneras muy diferentes de entender la viticultura y la elaboración. Hay variedades autóctonas que forman parte de la identidad de una zona y otras que, adaptadas a nuevos paisajes, han encontrado allí una personalidad propia. Hay vinos jóvenes y directos, crianzas pausadas, trabajos sobre lías, tinajas, fudres, barricas, hormigón e incluso bajo el mar, y elaboraciones de mínima intervención.
En este recorrido conviven pequeños elaboradores y proyectos familiares, con producciones muy limitadas y botellas que pueden resultar difíciles de encontrar, junto a bodegas de mayor trayectoria y nombres reconocidos. No buscamos que todos los vinos se parezcan ni que respondan a una única forma de hacer las cosas; precisamente nos interesa lo contrario: la diversidad, el carácter y aquello que hace diferente a cada botella
Por eso la selección está organizada para que el vino pueda leerse como un mapa: de Extremadura a Galicia, de Rioja al Mediterráneo, de las grandes denominaciones españolas a pequeños territorios y, también, a algunos lugares fuera de nuestras fronteras. Una carta pensada para acompañar nuestra cocina, pero también para despertar curiosidad, descubrir una uva nueva o volver a una botella conocida desde otra perspectiva.
Porque detrás de cada botella hay una tierra, una uva, unas manos y una manera de entender el vino.
David Expósito
Sommelier
ábako restaurante
