SELECCIÓN DEL SOMMELIER
KOMOKABRAS NARANJA TINALLA
28,50€La uva Albariño se macera durante cinco semanas con las pieles, como sucede con la elaboración de los vinos tintos, y tras ello pasa a una tinaja de barro durante 10 meses. Se trata de un vino naranja u orange wine, con mucha estructura, volumen y acidez equilibrada. Un vino sorprendente y de gran calidad.
QUINTALUNA
28,00€En su mayoría se trata de uva muy vieja, prefiloxérica, en pie franco, que se conserva gracias a que los suelos de arena impidieron el ataque de la plaga de finales del siglo XIX y, en menor medida, a un viñedo más joven, seleccionado y de bajo rendimiento. Quintaluna expresa la frescura y el carácter genuino de la variedad verdejo. En su cuidadosa elaboración, el vino se ha mantenido unos nueve meses en depósito con sus lías junto con algunas elaboraciones en fudre y barricas. Un vino representativo de una zona. La máxima expresión del verdejo ancestral segoviano.
ALONSO DEL YERRO
35,00€Es el vino emblemático de Viñedos Alonso del Yerro. Conjuga el carácter y complejidad que ofrece la variedad tempranillo en los privilegiados viñedos de la finca Santa Marta con los matices diferenciales de cada añada, privilegiando la frescura, la elegancia y la expresión de la fruta sobre la contundencia que suele ser habitual en los tintos del Duero. Está elaborado a partir de una selección de uvas de la variedad tempranillo que crecen en parcelas con gran diversidad de suelos.
LA FLORENS
34,50€La Florens es uno de los vinos más finos y elegantes de la DO Montsant. Las uvas de garnacha con que se elabora provienen de una finca de suelos arcillosos con cepas de 105 años de edad. Los trabajos manuales y ecológicos en el viñedo garantizan el mimo necesario para una fruta expresiva como pocas. En bodega, todos los vinos de Josep Grau se rigen por un mismo principio: dejar que la uva se exprese sin corsés y, por supuesto, La Florens no es una excepción. Las levaduras indígenas serán las encargadas de dirigir la fermentación, mientras que el cemento y la madera de gran volumen se ocuparán de preservar la esencia de la fruta.
LUSTAU EAST INDIA
COPA 3,00€Su crianza rememora la de aquellos vinos que cruzaban los océanos en el siglo XVII hacia las colonias españolas y volvían a los puertos europeos con una mayor complejidad y sedosidad. Elaborado a partir de Oloroso y Pedro Ximénez. Tras envejecer por separado durante 12 años, los dos vinos se combinan para envejecer juntos en una solera de 45 botas durante 3 años más en la parte de la sacristía de la bodega. Atrévete a probarlo con quesos, foie gras o postres.